Każdy ruch narzędzia zacierania wybucha ziaren skrobi w komórkach ziemniaka, zawierające więcej narażone na puree skrobi. Ziemniaków skrobiowych i łatwo rozpaść wymagają mniej zacierania; wpadasz mniej granulek skrobi podczas ich pracy, co daje bardziej puszyste puree. Uniwersalne ziemniaki wymagają więcej zacierania narażać skrobi w mieszaninie, co daje bardziej kremowej zacieru. Woskowe ziemniaki wymagają najwięcej pracy i dają najgęstsze zacieru. Uważaj, aby nie przemęczać ziemniaków, które odsłania zbyt dużo skrobi i czyni je podobnym do pasty. Użyj masher ziemniaczanej lub Ricer, zatrzymując się, gdy tylko zaczniesz do osiągnięcia pożądanej konsystencji.
Rdzawienia Najlepsze dla puszystych Mash

Wysokie-skrobi ziemniaki są zwykle bardziej suche i więcej niż inne kartofli mszyca. Przyjmują one również śmietanę i masło łatwiej niż ich odpowiedniki mniej skrobiowych. Russet ziemniaków - brązowe ocieplane ziemniaki do pieczenia - są bardzo bogate w skrobię i wytwarzają one lekkie, puszyste puree. Rdzawienia może być również oznakowane Idaho ziemniaki. Russet Burbank, rudych Norkotah i Ranger Russet są jednymi z najczęstszych odmian.
All-Purpose Spuds dla smaku

Uniwersalne ziemniaki mają więcej smaków i solidne bardziej kremowe tekstury niż skrobiowych kartofli. Uniwersalne złote Yukon mają maślany smak naturalnie idealne dla puree. Żółte ziemniaki Finn również maślany smak, ale są nieco słodsze niż Yukon golds. Kennebec ziemniaki są pikantne białe miąższu ziemniaki z nieco bardziej puszyste tekstury niż większość innych ziemniaków uniwersalne. Złote Yukon są szeroko dostępne w większości supermarketów, natomiast żółte Finowie i Kennebec ziemniaki są dostępne w niektórych supermarketach i łatwo dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i targowiskach.
Woskowa Ziemniaki Dla gęstej Mash

ziemniaki Waxy wymagają najwięcej zacierania, co sprawia im najprostsze typy do przepracowania. Wybierz większe czerwone ocieplane odmian, które zawierają wystarczająco dużo skrobi, aby uzyskać wyśmienite tłuczone ziemniaki jeśli lubisz gęstszą zacieru z grudek. Red Bliss, Norland Red i Red Pontiac są powszechnie dostępne odmiany, które zacieru dobrze. Wiele supermarketów etykiety czerwone ziemniaki, jak ziemniaki, "nowych", co jest ogólnym terminem dla każdego Spud zbierane zanim osiągnie dojrzałość. Wybierz największe pojedyncze czerwone ocieplane ziemniaki dostępne, które mają najwyższe stężenia skrobi.
Najlepsze z dwóch ziemniaków

Wiele kucharze wolą mieszanki dwóch odmian w puree ziemniaki. Na przykład, połączenie reneta Burbanks i Yukon złote stworzyć zacieru, który ma jedne z puszystym tekstury związane z rdzawienia wysokiej skrobi i niektóre z bardziej pikantnych maślanym smaku, związanych z bardziej kremowa wszystkich celów ziemniaków. Para ziemniaków skrobiowych ziemniaki z wszystkich celów, tak aby gotować i puree z podobną częstością.