Jaka temperatura powoduje denaturację lipazy?

Optymalny zakres temperatur dla enzymów lipazy wynosi od 30°C do 40°C (86°F do 104°F). Powyżej tego zakresu temperatur enzymy lipazy ulegają denaturacji i tracą swoją aktywność katalityczną. Dokładna temperatura denaturacji enzymów lipazy może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju lipazy i otaczającego środowiska, takiego jak pH i stężenie soli. Jednakże większość lipaz ulega denaturacji w temperaturach powyżej 50°C (122°F). Niektóre lipazy tolerują nieco wyższe temperatury, do 60°C (140°F) lub 70°C (158°F), ale ostatecznie ulegną denaturacji, jeśli zostaną wystawione na działanie tych temperatur przez zbyt długi czas.