Wieprzowina pochodzi z najniższej części nogi i jest zazwyczaj sprzedawane Skóra na. Warstwa tłuszczu mięsa i kości otacza. Po konserwowane w soli z solanki, Hock staje Golonka wieprzowa w trakcie palenia. W smaku, zawartości tłuszczu i zawartości soli, uncja-dla-uncji wędzonego Golonka jest bardzo podobny do boczku. Żeby było jadalne, jednak potrzebuje moczenia i godzinę lub więcej gotowanie.
Gotowanie z wędzonym Golonka

Gotowanie z kilku stawów skokowych szynką tworzy mocne smoky , słony smak. Długo gotowane tłuszczu i tkanki łącznej dodać płynne bogactwo, a także, w daniach takich jak groch czy zupa fasolowa, duszone warzywa lub skacze 'John. Gotowane mięso skokowego, który jest trochę twarda i włókniste, często jest rozdrabniane lub pokrojone i dodano do naczynia, jak również. Golonka ożywia smak słodki roślin strączkowych, ziemniaków lub ryżu i opadną gorycz gotowania zielonych. W tradycyjnej niemieckiej kuchni, stawy skokowe są gotowane z szynką, podawane w całości, wraz z kapustą i ziemniakami. Tłuszczu lub sole, dbających kucharze czasem gotować Golonka oddzielnie, dodając jedynie mięso lub niewielką ilość bulionu do naczynia na przyprawy.
O słoniny

Sól wieprzowa przynosi podobny słony, bogactwo tłuszczowej do fasoli, ziemniaków i zieleni potraw ale jego podobieństwo do końca Golonka. Podczas Golonka zawiera mieszaninę mięsa i tłuszczu, sól wieprzowina jest zasadniczo czysty tłuszcz. Zarówno sól i boczek wieprzowy wycinane są z tyłu i brzucha świni, stąd częste pseudonimem słoniny. Szczuplejsze części są wyleczone, a następnie wędzone, jak bekon, natomiast sól sól wieprzowina jest utwardzana tylko. Wynik jest, ounce- na uncji, dwukrotnie słone albo jako boczkiem lub Golonka, o znikomym zawartości białka.
Gotowanie z solonej wieprzowiny

Przepisy na wieprzowe smażone sos sól w terminie od wczesnej historii pionierów, kiedy baryłkę wieprzowina zawartych większość mięsa rodzin smakowych zobaczył przez zimę. Przez wieki, francuskiej kuchni i innych kultur stosowanych soli wieprzowiny w celu wzmocnienia i zwiększenia czułości fattiness z chudego mięsa, takich jak sarny. Małe świece z tłuszczu, zwany lardoons, w brzmieniu do tkanki mięsa za pomocą igły larding. Prawie dziewięć razy grubsze niż Golonka, sól wieprzowina pojawia się w recepturach w ilości od jednego do czterech uncji, jako flavor- i tekstury-wzmacniacz. Sól wieprzowina jest klasyczny w przepisach pieczony fasoli i często gotowane z cebulą jako starter dla New England zupę z małży. Browning wzmaga smak, a niektóre przepisy sugerują, jeśli lubisz tekstury, usunięcie go przed podaniem potrawy.
Innym Zmiana

Ze względu na wysoką i sole, Zawartość tłuszczu, sól wieprzowina nie jest idealnym substytutem Golonka. Skąpe kubek bulionu z kawałkiem smażonej słoniny może przekazać tę samą Porky bogactwo jako kubek lub dwa bulionu ham-skokowego, ale generalnie, różnice w fakturze i luzem znacznie wpłynąć na wyniki receptury. Trzeci cut wieprzowina, boczek grubych plastrach, może być lepiej zastąpić Golonka, nadając trochę & quot; żuć & quot; i zadymienie, jak również tłuszczu. Bacon może również służyć jako przyprawa, jeśli sól wieprzowina lub albo Golonka jest trudno znaleźć w swoim lokalnym rynku. W zależności od grubości od 2 do 4 plastry bekonu powinien zapewnić smak uncji solonej wieprzowiny lub 1/2 do 1 filiżanki mięsa można oczekiwać, aby uzyskać od Golonka.