Jakie pH ma gorzka czekolada?

Ciemna czekolada ma zazwyczaj wartość pH w zakresie od 5,3 do 6,8, co jest uważane za lekko kwaśne. Na poziom kwasowości ciemnej czekolady wpływa przede wszystkim zawartość kakao i proces produkcji. Im wyższa zawartość kakao, tym niższa wartość pH, a co za tym idzie, bardziej kwaśna czekolada. Ta kwasowość przyczynia się do bogatego i złożonego profilu smakowego ciemnej czekolady.