Usando um fumador elétrico é a maneira mais fácil de fazer azeitonas fumados porque tudo que você tem a fazer é ligá-lo, definir a temperatura e adicione suas azeitonas. Se você não tem um fumador elétrico, você pode usar sua grade ao ar livre. Adicionar pedaços de madeira para o carvão, uma vez que eles são quentes, se você tiver um grelhador a carvão; ou utilize uma caixa de metal fumante preenchido com lascas de madeira para transformar sua grade de gás em um fumador.
Escolhendo Madeira por Fumar

O sabor do fumo varia de acordo com o tipo de madeira que você usa. Madeiras de sabor forte, como nogueira ou algaroba poderia facilmente dominar o sabor rico zingy de suas azeitonas. Escolha de madeira com um sabor mais delicado, tais como maçã, cereja, nozes ou carvalho. Normalmente, as aparas de madeira são colocados em uma caixa de fumante que é projetado para esta finalidade, mas você pode formar sua própria caixa de fumante improvisado envolvendo um punhado ou assim de chips com folha de alumínio e picar alguns furos na parte superior.

fumadores Oliveiras

Escorra as azeitonas da solução que você comprou-los e colocá-los em uma toalha ou várias camadas de toalhas de papel. Deixe-os secar por 30 a 60 minutos antes de adicioná-los para as prateleiras de seu fumante, ou para um prato de calor-safe ou grelhar cesta. Definir o fumante a temperaturas de 200-220 graus Fahrenheit, ou definir sua grade para manter as temperaturas semelhantes. Adicionar aparas de madeira para o seu fumante ou grade de acordo com as instruções do fabricante. Normalmente, você vai adicionar a madeira em torno do elemento de aquecimento do fumador elétrico, e na caixa de fumante sobre o queimador ou grades da grelha. Fuma as azeitonas por 1 a 2 horas. Quanto mais tempo você fuma-los, o mais pronunciado o sabor smoky será.
Finalizando a defumados Oliveiras

Embora você poderia parar com apenas ter fumado as azeitonas, por que não aproveitar a oportunidade para construir o sabor adicional por marinar as azeitonas fumados depois? Enquanto as azeitonas são o tabagismo, misture a sua marinada em uma lidded, recipiente não reactivo, tal como um frasco de vidro ou plástico. Você pode usar seu mix favorito ou fazer uma mistura animada de vinagre balsâmico, vinagre, azeite, alho, cebola, frutas cítricas raspas, suco de frutas cítricas frescas, molho inglês, esmagados flocos de pimenta vermelha e ervas, como alecrim fresco. Depois de remover as azeitonas do fumante, mergulhe-os na marinada. Deixe-os sentar-se à temperatura ambiente, agitando-los a cada momento e, em seguida, durante 24 a 48 horas. Armazenar as azeitonas fumados na marinada por até 2 semanas, ou até que você atendê-los.