Por que o queijo de cabra é grumoso?

O queijo de cabra não é inerentemente grumoso. Pode ter textura lisa ou quebradiça dependendo da forma como é feito. O queijo de cabra fresco, também conhecido como chevre, é tipicamente macio e cremoso, enquanto o queijo de cabra envelhecido pode ser semimole ou duro e quebradiço. A textura do queijo de cabra é influenciada por fatores como o tipo de leite de cabra utilizado, o processo de fabricação do queijo e o período de envelhecimento.