Posso fazer queijo cheddar com leite de cabra?

Sim, é possível fazer queijo cheddar com leite de cabra. Embora o cheddar seja tradicionalmente feito com leite de vaca, o leite de cabra pode ser usado como substituto. Aqui está um resumo geral das etapas envolvidas:

1. Reúna ingredientes e equipamentos:
- Leite de cabra (fresco, não pasteurizado e pelo menos 2 galões)
- Cultura starter mesofílica
- Cultura starter termofílica
- Coalho
- Sal
- Equipamentos de fabricação de queijo (panela, termômetro, escorredor, prensa de queijo, gaze, etc.)

2. Prepare o leite:
- Se o leite de cabra não for cru e não pasteurizado, será necessário aquecê-lo suavemente a 82°C (180°F) para desnaturar as proteínas.
- Resfrie o leite a 30°C (86°F) para a cultura mesófila e 38°C (100°F) para a cultura termofílica.

3. Adicionar cultura inicial:
- Polvilhe a cultura inicial mesófila na superfície do leite e deixe descansar por 30 minutos a uma hora.
- Adicione a cultura inicial termofílica e deixe descansar por 45 minutos a uma hora.

4. Adicionar coalho:
- Diluir o coalho em uma pequena quantidade de água fria conforme instruções do fabricante.
- Adicione o coalho diluído ao leite e mexa delicadamente por cerca de 30 segundos.
- Deixe o leite descansar por 40-60 minutos até formar uma coalhada firme.

5. Corte a coalhada:
- Use uma faca longa ou um cortador de coalhada para cortar a coalhada em cubos pequenos de cerca de 1/4 a 1/2 polegada.
- Deixe a coalhada descansar por cerca de 5 a 10 minutos.

6. Aqueça e mexa a coalhada:
- Aqueça lentamente a coalhada, mexendo delicadamente, a uma temperatura de 38-39°C (100-102°F).
- Continue mexendo por cerca de 10 minutos para garantir um cozimento uniforme da coalhada.

7. Escorra o soro:
- Forre uma peneira ou escorredor com gaze.
- Despeje a mistura de coalhada e soro de leite na peneira para escorrer o soro.
- Deixe o soro escorrer por pelo menos 30 minutos.

8. Forme o Queijo:
- Coloque a coalhada em uma forma de queijo forrada com gaze.
- Dobre a gaze sobre a coalhada e pressione suavemente para formar um formato consistente.

9. Pressione o queijo:
- Coloque a forma com o queijo em uma prensa de queijo e aplique uma leve pressão para expelir ainda mais o soro.
- Aumente gradualmente a pressão durante um período de 12 a 24 horas.

10. Salgue o queijo:
- Retire o queijo da forma e polvilhe sal por todos os lados.
- Deixe o queijo descansar por 24 horas em temperatura ambiente para permitir a absorção do sal.

11. Envelheça o Queijo:
- Coloque o queijo salgado sobre uma gradinha ou tábua de madeira em ambiente fresco e úmido (idealmente em torno de 55°F / 13°C e 80% de umidade).
- Vire e gire regularmente o queijo para garantir um envelhecimento uniforme.
- O queijo deve ser envelhecido pelo menos 2 meses antes de ser consumido.

Lembre-se, fazer queijo é um processo delicado e é fundamental seguir a receita e manter as condições de higiene durante todo o processo para garantir a segurança e a qualidade do seu queijo cheddar caseiro de leite de cabra.