De que molécula específica é feito o queijo?

O queijo não é feito de uma única molécula específica. É um alimento complexo feito de leite que contém uma variedade de moléculas, incluindo proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais. A principal proteína do queijo é a caseína. A caseína é uma fosfoproteína encontrada no leite. Quando o leite é acidificado, a caseína forma uma coalhada que é cortada em pequenos pedaços e aquecida. Esse processo faz com que a coalhada encolha, liberando soro. Whey é o líquido que permanece após a formação da coalhada. A coalhada é então salgada e prensada em blocos ou rodas para formar o queijo.