Por que o queijo Raclette é diferente de outros queijos?

O queijo Raclette distingue-se dos restantes queijos pelas suas características e métodos de produção únicos. Aqui estão alguns aspectos principais que diferenciam o queijo Raclette:

1. Textura semidura: O queijo Raclette tem uma textura semidura que fica entre os queijos moles e os duros. É firme o suficiente para fatiar ou ralar, mas também derrete suavemente quando aquecido, tornando-o ideal para aplicações de fusão exclusivas.

2. Meltabilidade: O queijo Raclette é conhecido pelas suas excepcionais propriedades de fusão. Quando aquecido, derrete até adquirir uma consistência cremosa e pegajosa, sem se separar ou ficar pegajoso. Essa capacidade de fusão é atribuída ao seu alto teor de gordura e composição específica de proteínas e umidade.

3. Sabor e aroma ricos: O queijo Raclette possui um perfil de sabor distinto e complexo. É normalmente descrito como nozes, amanteigado, cremoso e ligeiramente doce com um sabor sutil. O sabor e o aroma do queijo Raclette desenvolvem-se durante o processo de envelhecimento e são influenciados por fatores como o leite utilizado, os métodos de produção e a microflora natural presente.

4. Tradição de aquecimento: O queijo Raclette é tradicionalmente derretido e servido em ambiente comunitário. O queijo é aquecido por meio de um dispositivo de aquecimento especializado denominado "grelha raclette", onde fatias de queijo são colocadas em pequenas panelas sob a fonte de calor e deixadas derreter. O queijo derretido é então raspado em pratos e acompanhado de diversos acompanhamentos como batatas cozidas, carnes curadas, legumes em conserva e pão.

5. Origem e Denominação Suíça: O queijo Raclette tem uma forte ligação à Suíça, nomeadamente ao cantão de Valais, onde é originário e é produzido em quantidades significativas. O nome "Raclette" é protegido por uma Denominação de Origem Contrôlée (AOC), que garante que o autêntico queijo Raclette atenda a padrões específicos relativos a técnicas de produção, qualidade e origem geográfica.

6. Uso versátil: Embora o queijo Raclette seja famoso por seu tradicional ritual de derretimento, seu uso vai além disso. Pode ser fatiado e degustado puro, incorporado em sanduíches, utilizado em fondue, adicionado a pratos de massa ou utilizado como ingrediente saboroso em diversas criações culinárias.

Estas características e tradições únicas associadas ao queijo Raclette distinguem-no de outros queijos, tornando-o uma delícia culinária apreciada e celebrada.