Por que o queijo tem manchas brancas?

Manchas brancas no queijo são normalmente causadas por um tipo de bactéria chamada Propionibacterium freudenreichii , que também é responsável pelos “olhos” ou buracos do queijo suíço. Essas manchas são formadas quando as bactérias produzem bolhas de gás que ficam presas no queijo durante o processo de envelhecimento.

Este tipo de bactéria pode ocorrer naturalmente no leite ou pode ser adicionada durante o processo de fabricação do queijo. À medida que cresce e se multiplica, converte o ácido láctico em ácido propiônico e gás dióxido de carbono, levando à formação de manchas e buracos característicos. Alguns queijos, como o Emmental e o Gruyère, são conhecidos por apresentarem essas manchas brancas, consideradas um atributo desejável e que contribuem para seu sabor e textura únicos.

É importante observar que nem todas as manchas brancas no queijo são causadas por Propionibacterium freudenreichii. Às vezes, podem ser resultado de contaminação por mofo ou fermento, o que pode causar alterações indesejáveis ​​no sabor e na aparência do queijo. Se você está preocupado com a segurança ou qualidade do queijo com manchas brancas, é melhor consultar um especialista em segurança alimentar ou especialista em queijos.