Qual é o ponto de fusão dos cubos de gelatina?

Os cubos de gelatina, feitos principalmente de gelatina e água, não possuem um ponto de fusão tradicional. Em vez disso, eles passam por uma transição sol-gel. A gelatina é uma mistura de proteínas que forma um gel quando misturada com água e aquecida. À medida que a temperatura aumenta, as moléculas de gelatina tornam-se mais solúveis e a estrutura do gel começa a decompor-se. A transição sol-gel ocorre quando a temperatura é alta o suficiente para que a estrutura do gel entre em colapso completo e as moléculas de gelatina sejam completamente dissolvidas na água. A temperatura exata em que isso ocorre depende do tipo específico de gelatina e da concentração do gel. Para gelatina de qualidade alimentar típica, a transição sol-gel normalmente ocorre entre 35°C e 40°C.