O que é queijo parmesão?

Parmigiano-Reggiano, muitas vezes abreviado para Parmesão ou Parm, é um queijo italiano duro, granular e envelhecido. É comumente ralado à mesa e frequentemente polvilhado sobre pratos de massa ou servido como cobertura de pizza. Tem um sabor acentuado e ligeiramente salgado e uma granularidade distinta que o torna particularmente adequado para ralar.

O Parmigiano-Reggiano é produzido nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e Bolonha, e em partes das províncias de Mântua e Piacenza, no norte da Itália. É feito com leite de vaca e deve ser envelhecido por no mínimo 12 meses, embora normalmente seja envelhecido por 24 meses ou mais. Quanto mais tempo o queijo envelhece, mais intenso se torna o sabor.

O Parmigiano-Reggiano é considerado um dos queijos mais prestigiados e icónicos do mundo, tendo sido galardoado com o estatuto de Denominação de Origem Protegida (DOP) pela União Europeia. Esta designação garante que apenas os queijos produzidos nas regiões determinadas e segundo métodos tradicionais possam ser comercializados sob a denominação Parmigiano-Reggiano.

O Parmigiano-Reggiano é um queijo versátil que pode ser utilizado em diversos pratos, tanto como ingrediente quanto como condimento. É um ingrediente chave em muitos pratos italianos, como espaguete al pomodoro, risoto al pomodoro e macarrão à carbonara. Também é comumente usado como cobertura para pizza, carnes grelhadas e vegetais.