O que acontece se você colocar vinagre no leite e junto adicionar açúcar aquecido?

Vinagre e leite

Quando o vinagre é adicionado ao leite, as proteínas do leite (caseínas) reagem com a acidez do vinagre e coagulam, fazendo com que o leite coagule. Isso ocorre porque o vinagre diminui o pH do leite, o que faz com que as caseínas percam a solubilidade e formem grumos.

Calor e açúcar:

Aquecer a mistura de leite e vinagre fará com que a coalhada encolha e o soro (a parte líquida do leite) fique mais concentrado. O açúcar se dissolverá no soro e adicionará doçura à mistura.

A mistura resultante

A mistura resultante é chamada de “paneer” na culinária indiana. É um tipo de queijo fresco feito coalhando o leite com vinagre ou suco de limão e depois escoando o soro. O Paneer pode ser usado em uma variedade de pratos, como caril, ensopados e sobremesas.

Outros usos

Além de ser usado para fazer paneer, o vinagre também pode ser usado para fazer outros tipos de queijo, como ricota e feta. Também pode ser usado para amaciar carnes e peixes e para adicionar acidez a molhos para salada e marinadas.