O que causa o queijo azul?

As veias azul-acinzentadas do queijo azul são formadas quando esporos do fungo Penicillium roqueforti são injetados na coalhada de leite de vaca, cabra ou ovelha. As enzimas do mofo crescem por todo o queijo e fazem com que as gorduras do leite se decomponham em produtos químicos que fazem o queijo ficar azul e adicionar um sabor salgado e acentuado.