pickles Crisp começar com decapagem pepinos. Ao contrário de pepinos corte, que são grandes e suave pele, decapagem pepinos são mais curtos e ter as peles ásperas. Você pode cortar pepinos pickle como fatias de hambúrguer, e você pode pickle pickles imaturo seccionar todo, mas ambos são mais propensos a ficar encharcado. Se você crescer seus próprios pepinos, consulte um jardineiro mestre local para ajudá-lo a escolher uma variedade de decapagem que cresce bem em sua área. Se você comprar seus pepinos, procure, pepinos curtas unwaxed com muitos solavancos na pele.
Tamanho

Quando pepinos ficar muito grande, eles ficam moles. Se você começar com um pepino macio, nenhuma quantidade de cuidado durante o processo de decapagem dá-lhe uma pickle crisp. Se você suspeita que seu pickles são muito grandes, cortar uma aberta. Se o interior é macio ou explícitos, o pepino é muito grande ou muito velho para pickle. Se os furos estão começando a aparecer em torno das sementes, que também é um sinal de que o pepino é muito grande. Para manter seus pepinos jardim de chegar ao grande, pegar todos os dias durante a decapagem temporada.
Idade

Os pepinos não manter-se bem. Quando eles se encontram armazenados há muito tempo, eles ficam moles. Se você estiver comprando seus pepinos, levá-los a partir de um mercado de agricultores e pode-los imediatamente. Se você estiver decapagem pepinos do jardim e não têm o suficiente para pepinos pickle imediatamente, armazená-las com cuidado. Não lavá-los até que você esteja pronto para usá-los. Guarde-os entre 45 e 50 graus Fahrenheit. Certifique-se que ficar tão seco quanto possível. E, mais importante, usá-los o mais rápido possível.
Imersão

Quando você está pronto para o seu pickles pode, colocar os pepinos em água gelada enquanto você começar a preparar o banho de água quente e água salgada. Água gelada ajuda crisp o pepino, então você está começando o processo de conservas com o pepino crispest possível.
Preparação

Para preparar seus pepinos, use uma escova macia e vegetal lavar cuidadosamente cada pepino em torno do fim da haste. Solo preso em torno da haste suaviza a pickle. Em seguida, corte, uma fatia fina 1/16 polegadas fora da extremidade flor. A flor contém enzimas que também pode fazer seu pickles suaves. A remoção de toda a flor remove a enzima. Ao preparar a salmoura, use água mole. Algumas águas contêm minerais que suavizam pickles.
Temperatura

A maioria das receitas de conservas hot-água-banho chamar para ferver na chaleira cheia de conservas. Processamento de seus picles em água fervente, no entanto, pode amaciá-los. Para processar seus pickles, encher a meio caminho canner com água que é de 120 a 140 graus Fahrenheit. Coloque os frascos no canner, e preencher o canner a 1 polegada acima dos frascos com água quente. Aqueça a água para entre 180 e 185 F. As temperaturas acima de 185 F suaviza os pickles. Temperaturas abaixo de 180 F permitir que as bactérias perigosas para crescer dentro dos frascos. Utilize este método somente quando estiver usando uma receita testada que recomenda. Se você estiver conservas pickles baixo teor de sal, as temperaturas mais baixas pode ser perigoso.
Aditivos

Algumas pessoas usam alum ou de grau alimentício de cal para empresa e crisp seus pickles . Alum às vezes é usado em picles fermentado, mas isso não ajuda a crocância de picles rápida do processo. Lime pode dar-lhe nítidas pickles rápida do processo, mas decapagem com cal é demorado e pode ser perigoso para usar se feito de forma inadequada. Algumas receitas de família antigos chamam para uma única folha de uva fresca adicionados a cada frasco de picles. A folha de uva pode ajudar a manter pickles batata frita, mas, como os outros aditivos, é desnecessário se você selecionar e segurar bem seus pepinos.