Qual bactéria ajuda na coagulação do leite?

A bactéria que auxilia na coagulação do leite é o Lactobacillus. Lactobacillus é uma bactéria ácido láctica (LAB) Gram-positiva, em forma de bastonete, comumente encontrada no leite e outros produtos lácteos. Quando o Lactobacillus é adicionado ao leite, ele converte a lactose do leite em ácido láctico, o que faz com que o leite coalhe e forme uma substância semissólida chamada coalhada. A coalhada pode então ser usada para fazer queijo, iogurte e outros laticínios.