O que acontece com as moléculas do açúcar enquanto ele ferve?

À medida que o açúcar é aquecido, as moléculas ganham energia cinética e começam a se mover mais rapidamente, quebrando as ligações que as mantêm unidas no estado sólido. Isso faz com que o açúcar derreta e se torne líquido.

À medida que o açúcar continua a ser aquecido, as moléculas ganham ainda mais energia e começam a quebrar-se em moléculas mais pequenas. Este processo é conhecido como pirólise. As moléculas menores então se recombinam para formar novos compostos, incluindo água, dióxido de carbono e vários compostos orgânicos.

A composição exata dos produtos da pirólise depende da temperatura e da duração do aquecimento. Em temperaturas mais baixas, os produtos são principalmente água e dióxido de carbono, enquanto em temperaturas mais altas formam-se compostos orgânicos mais complexos.

A pirólise do açúcar é um processo importante na produção de muitos alimentos e bebidas, incluindo açúcar caramelizado, melaço e rum. Também é utilizado na produção de biocombustíveis e outras fontes de energia renováveis.