Começando com batatas firmes sem contusões ajuda a garantir uma mais firme, melhor degustação fry após o cozimento. Peel ou deixar as batatas com casca como desejado - a casca não tem efeito sobre a textura dos alevinos acabados. Aproveite o tempo para aparar quaisquer manchas escuras, olhos ou outras manchas que eles não vão afetar as batatas fritas acabadas. Corte a batata em palitos de largura 1/4 polegadas. Batatas fritas finas cozinhar mais uniformemente do que batatas fritas mais espessas por isso são menos propensos a se tornar encharcado.
Imersão bem sucedida

embebendo as batatas fritas lavagens fora qualquer excesso de amido, mas mais importante, ele ajuda a engordar as batatas fritas matérias para que eles desenvolver uma melhor, textura mais firme quando é hora de cozinhá-los. Mergulhe as batatas fritas de corte em temperatura ambiente em uma bacia de água por um par de horas, ou fervê-los brevemente em água quente para acelerar o processo. Traga as batatas para ferver em uma panela de água e cozinhá-los por cerca de 5 minutos, ou até que eles só começam a amolecer. Drain, fria e seque as batatas antes de fritá-los.
Dupla imersão

Double-fritura é a técnica mais importante se você quer evitar um encharcado fry franceses. Aqueça uma panela de óleo para 300-320 graus centígrados, utilizando um doce ou fritura termômetro para monitorar a temperatura. Frite as batatas em óleo para 1 ou 2 minutos, ou apenas o suficiente para amolecer, mas não marrom-los. Frite em pequenos lotes de cerca de sete batatas fritas - superlotação pode manter as batatas fritas de cozinhar uniformemente. Após a inicial fritar, aquecer o óleo a 350 F e frite-os novamente em pequenos lotes para 2-4 minutos, ou até que estejam dourados com um interior exterior e concurso crisp.
Simplesmente Sirva

batatas fritas têm textura mais nítida quando servido imediatamente. Tempere as batatas fritas com sal, pimenta ou outras especiarias desejadas imediatamente após removê-las do óleo. Drená-los para não mais do que um ou dois minutos numa toalha de papel. As batatas fritas mais longos sentar e legal, a soggier eles podem se tornar. Evite cobrir batatas fritas antes de servir, porque o vapor armadilhas de cobertura, o que torna as batatas encharcado.