Batata ao Curry com Berinjela Aloo Baigan Sabji?

Ingredientes:

* 2 berinjelas grandes, cortadas em cubos de 2,5 cm
* 2 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá de sementes de cominho
* 1 colher de chá de sementes de mostarda
* 1/4 colher de chá de açafrão em pó
* 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
* 1/2 colher de chá de garam masala
* 1/2 colher de chá de sal
* 1 xícara de água
* 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
* 1/4 xícara de folhas de coentro picadas

Instruções:

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio.
2. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar por todos os lados.
3. Adicione as sementes de cominho, sementes de mostarda, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, garam masala e sal na frigideira e misture bem.
4. Adicione a água e as batatas à frigideira e deixe ferver.
5. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias.
6. Junte as folhas de coentro e sirva imediatamente.

Pontas:

* Para deixar o prato mais saboroso, você pode usar ghee em vez de azeite.
* Se você não tiver berinjela em mãos, pode usar couve-flor ou abobrinha.
* Você também pode adicionar outros vegetais ao prato, como cenoura, ervilha ou feijão verde.
* Sirva as batatas ao curry e a berinjela com arroz ou pão naan.