Por que a gelatina é instável?

A gelatina, a proteína responsável pela textura ondulada da gelatina, é derivada do colágeno, uma proteína estrutural encontrada na pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais.

Quando a gelatina é misturada com água quente, as moléculas de proteína se desfazem e se dispersam pelo líquido.

À medida que a mistura esfria, as moléculas de gelatina interagem entre si e com as moléculas de água para formar uma rede semissólida que retém as moléculas de água dentro de sua estrutura.

Essa rede interconectada dá ao Jell-O sua textura ondulada característica.

A força do gel depende da concentração de gelatina na mistura.

Mais gelatina resulta em um gel mais firme, enquanto menos gelatina produz uma textura mais macia e líquida.

Além disso, a presença de outros ingredientes, como açúcar, ácido e aromatizantes, também pode afetar a textura final da gelatina.