Qual é uma boa receita de molho Sriracha?

Aqui está uma receita de molho Sriracha:

Ingredientes:

Para a pasta de pimentão:

* 5 libras de pimentão jalapeño vermelho, limpo e cortado em pedaços de 2,5 cm
* 1 xícara de vinagre branco
* 2 colheres de sopa de sal

Para o molho Sriracha:

* 1 xícara de açúcar
* 2 dentes de alho picados
* 1 colher de chá de sal kosher
* 1/4 xícara de água
* 2 colheres de sopa de amido de milho
* 1/4 xícara de vinagre de arroz
* 1/4 xícara de molho de peixe
* 2 colheres de sopa de goma xantana

Instruções:

1. Para fazer a pasta de pimenta, misture os jalapeños, o vinagre e o sal em uma panela grande. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os pimentões estejam macios.

2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira cuidadosamente a pasta de pimenta para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

3. Passe a pasta de pimenta por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela ou recipiente limpo. Descarte os sólidos.

4. Para fazer o molho Sriracha, misture o açúcar, o alho, o sal e a água em uma panela média. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse ligeiramente.

5. Adicione o amido de milho e o vinagre de arroz à panela e misture bem. Continue cozinhando por 3 minutos ou até o molho engrossar.

6. Adicione o molho de peixe e a goma xantana e misture bem. Deixe o molho ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até que o molho atinja a consistência desejada.

7. Retire o molho do fogo e deixe esfriar completamente antes de engarrafar. Guarde na geladeira por até 6 meses.