De que vinagre é feito?

O vinagre é normalmente feito a partir da fermentação do etanol por bactérias do ácido acético. O etanol é produzido pela fermentação de açúcares por leveduras. Na produção de vinagre, líquidos contendo etanol, como vinho, cerveja, cidra ou outros sucos de frutas, são fermentados por bactérias do ácido acético para produzir vinagre. Durante esse processo, o álcool do líquido é oxidado em ácido acético, o que confere ao vinagre seu sabor amargo.

A escolha da matéria-prima afeta o sabor final e as características do vinagre. Por exemplo, o vinagre de vinho é feito de vinho, o vinagre de maçã é feito de cidra de maçã e o vinagre balsâmico é feito de mosto de uva. Diferentes vinagres têm perfis de sabor distintos influenciados pelas matérias-primas utilizadas e por quaisquer sabores adicionais introduzidos durante o processo de produção, como ervas, especiarias ou frutas.