Como fazer uma Roux para engrossar Sopa (6 etapas)

Um ensopado ou sopa cremosa depende de um roux adequada para se desenvolver, um caldo grosso aveludado. Roux moderno pode usar qualquer tipo de gordura - óleos de cozinha, banha de porco, ou mesmo gordura de bacon. Manteiga clarificada é a gordura tradicional utilizado em um roux porque não deixar para trás qualquer escória gordo ou alterar o sabor da sopa. Banha e gorduras de bacon são usados ​​para fazer roux para sopas regionais, como gumbo escuro ou sopa de feijão saboroso. Quando combinado com farinha, a gordura se torna uma pasta espessa que pode engrossar até mesmo o mais fino de caldos de sopa Coisas
. Você precisa
Bowls
Fat
Farinha
Copos de medição
Panela
Whisk
Instruções

1. Medida partes iguais de gordura e farinha em duas tigelas separadas. Use 2 onças de gordura e 2 onças de farinha para cada litro de sopa que requer espessamento.
   

2. Aqueça a gordura em uma panela em fogo baixo ou médio até derreter. Mexa constantemente para que ele aquece uniformemente.
   

3. Polvilhe a farinha, um pouco de cada vez, e bata-a até que se combina com a gordura. Continue a bater na farinha até que se dissolva em um colar.
   

4. Misture o roux constantemente como ele aquece, caso contrário ele pode queimar. Aquecer em fogo médio o roux por cerca de dois minutos, ou até que se torne uma ligeira cor off-white, ou loiros, para um roux tradicional luz. Aqueça em fogo baixo por cerca de 15 minutos para um roux escuro, como o usado em sopas crioulas.
   

5. Remova o roux do fogo e mexa por mais dois ou três minutos, ou até que tenha arrefecido a uma temperatura semelhante como a sopa
   

6. Coloque a roux na sopa, uma pequena quantidade de cada vez.; Alternativamente, você pode adicionar a sopa muito gradualmente para o roux se estiver preparada em uma panela grande. Whisk para combinar, enquanto se aquecia a sopa para ferver. Simmer a sopa por 20 minutos para que o roux pode engrossar suficientemente.