Quando um vegetal é colocado em água muito salgada, ele amolece e desmorona. Por que isso acontece?

Quando um vegetal é colocado em água muito salgada, as moléculas de água são retiradas do vegetal por osmose. Osmose é o movimento de moléculas de água de uma área de baixa concentração de soluto para uma área de alta concentração de soluto. Nesse caso, a água salgada tem uma concentração de soluto maior que a do vegetal, então as moléculas de água saem do vegetal e vão para a água.

À medida que as moléculas de água deixam o vegetal, as células ficam desidratadas e o vegetal fica macio e flácido. Isso ocorre porque as células não conseguem mais manter sua forma sem as moléculas de água.

Além disso, a alta concentração de sal na água também pode danificar as paredes celulares do vegetal. Isso pode fazer com que o vegetal fique mole e até mesmo se desintegre.

Para evitar que os vegetais fiquem macios e pastosos durante o cozimento, é importante utilizar a quantidade correta de sal. A regra geral é usar 1 colher de chá de sal por litro de água.