Explique como as massas de pão rápidas diferem das massas?

Massas e massas de pão rápidas diferem de várias maneiras:

1. Agente de fermentação :As massas de pão rápidas dependem de fermento em pó ou bicarbonato de sódio como agentes fermentadores, enquanto as massas usam fermentos químicos como fermento em pó ou bicarbonato de sódio combinados com ovos ou outros ingredientes para criar bolsas de ar e crescer.

2. Desenvolvimento do Glúten :As massas contêm farinha e água que, ao serem misturadas, formam o glúten, proteína que dá estrutura e elasticidade ao pão. As massas, por outro lado, geralmente têm menos farinha e mais líquido, resultando em menor desenvolvimento de glúten, tornando-as mais leves e menos mastigáveis.

3. Método de mistura :As massas requerem um método de mistura específico para desenvolver o glúten adequadamente. Os métodos de mistura de massas geralmente envolvem amassar ou dobrar para estimular a formação de glúten. As massas, por outro lado, são misturadas com mais cuidado, geralmente com um batedor ou colher, para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten e resultar em uma textura dura.

4. Consistência :As massas apresentam consistência mais espessa e sólida devido ao maior teor de farinha e desenvolvimento de glúten. As massas, por outro lado, são mais finas e mais líquidas, permitindo um vazamento ou espalhamento mais fácil.

5. Hora de assar :As massas normalmente requerem um tempo de cozimento mais longo em comparação com as massas porque têm uma estrutura mais densa e precisam de mais tempo para endurecer e cozinhar completamente. As massas, por terem consistência mais leve, costumam assar mais rápido.

6. Produto :As massas de pão rápidas produzem uma variedade de produtos assados, como biscoitos, scones, muffins e alguns tipos de pão, onde se deseja uma estrutura mais substancial. As massas resultam em produtos mais leves e parecidos com bolos, como panquecas, waffles, crepes e certos tipos de bolos.

Em resumo, as massas de pão rápidas possuem maior teor de farinha, envolvem desenvolvimento de glúten e são misturadas por meio de técnicas específicas. As massas têm menos farinha, utilizam fermentos químicos, são misturadas com mais cuidado e produzem produtos assados ​​mais leves e menos mastigáveis.