Embora possa ser tentador para assumir refrigeração é a melhor forma de armazenagem, o ambiente frio, árido do frigorífico, na verdade, faz com que o pão de velho mais rapidamente. Este é o resultado de retrogradação do amido, um processo em que o amido no interior do pão cristaliza, fazendo com que o miolo mais firme e fazendo com que o pão para ter uma textura envelhecer. Esta cristalização ocorre mais rapidamente num ambiente mais frio. No entanto, esta janela de retrogradação pico ocorre abaixo da temperatura ambiente até zero graus centígrados. Portanto, o congelador é um ambiente ideal para deter retrogradação. Quando o pão é à temperatura ambiente, selar em um saco plástico congelador e guarde no congelador até que esteja pronto para comer. Antes de comer, deixe o pão para descongelar à temperatura ambiente ou calor no forno.
Use um saco de papel, não um saco de plástico, para armazenar no quarto Temperatura

Se você está pensando em comer o pão dentro de poucos dias depois que ele é fresco, você pode armazenar o pão em um balcão da cozinha à temperatura ambiente. Como poucas cozinhas modernas têm uma caixa de pão projetado especificamente para o armazenamento em temperatura ambiente, muitos cometem o erro de vedação-lo em um saco plástico, em vez de um saco de papel. Armazenamento de pão fresco em plástico pode parecer mais intuitiva, como o plástico cria uma melhor vedação do ar. E apesar de pão selado em plástico pode parecer mais fresco, a textura macia de armazenamento de plástico é realmente um sinal de moldagem. Selando o pão à temperatura ambiente cria condições favoráveis ​​para o crescimento de fungos. Em vez disso, permitir que o pão para "respirar" um pouco, armazenando-o em um saco de papel, dobrando o topo para encerrar. Isso ainda vai levar a algum retrogradação do amido, e, portanto, é se tornará obsoleto. Para reverter isso, aqueça no forno antes de comer, como o aquecimento vai esticar o amido e reverter temporariamente a cristalização.