O que acontece quando você adiciona muito sal ao pão com fermento?

Quando você adiciona muito sal ao pão com fermento, várias coisas podem acontecer:

1. Atividade lenta do fermento :O sal pode inibir o crescimento e a atividade do fermento. Na presença de sal excessivo, as células de levedura lutam para absorver água, que é essencial para o seu metabolismo. Como resultado, o processo de fermentação fica mais lento ou até para completamente.

2. Migalha Densa e Apertada: A falta de atividade suficiente da levedura leva a uma estrutura densa e compacta do miolo. A massa não cresce bem, resultando num pão de textura compacta e pesada.

3. Desenvolvimento reduzido de sabor :O sal desempenha um papel importante na melhoria do sabor do pão. No entanto, muito sal pode dominar outros sabores e fazer com que o pão fique excessivamente salgado e desequilibrado.

4. Crosta Dura: Uma quantidade excessiva de sal também pode afetar a textura da crosta. A crosta pode ficar dura e coriácea em vez de ter a crocância desejada.

5. Cor da crosta: Pão com muito sal também pode desenvolver uma crosta mais escura devido à reação de Maillard, que é o escurecimento de açúcares e aminoácidos.

6. Impacto negativo na formação de glúten: O sal interfere na formação do glúten, responsável pela elasticidade e estrutura da massa. O excesso de sal enfraquece a rede de glúten, tornando a massa menos extensível e mais difícil de trabalhar.

7. Maior absorção de água :O sal tende a tirar água dos ingredientes da massa. Isso pode levar a uma massa mais seca e menos coesa, dificultando o manuseio e a modelagem.

Para evitar esses problemas, é importante seguir a receita e adicionar a quantidade correta de sal. Geralmente, o teor de sal recomendado para a maioria das receitas de pão fica entre 1% a 2% do peso total da farinha.