Como fazer para que o pão de centeio não fique oco?

Dicas para evitar que o pão de centeio fique oco
1. Use a farinha certa.
A farinha de centeio tem menor teor de glúten do que a farinha de trigo, o que significa que é menos elástica e tem maior probabilidade de desmoronar durante o cozimento. Para compensar isso, você pode usar uma combinação de farinha de centeio e farinha de trigo, ou pode adicionar uma farinha sem glúten, como farinha de pão ou glúten de trigo vital.


2. Construa uma estrutura de massa forte.
A resistência da massa é afetada por muitos aspectos, incluindo a qualidade da farinha, hidratação da massa, mistura, amassamento e fermentação. É essencial desenvolver uma estrutura de massa forte para evitar que o pão de centeio desmorone.


3. Não deixe a massa à prova demais.
O pão de centeio é rapidamente fermentado devido à sua elevada acidez. A impermeabilização excessiva fará com que a massa perca a forma, resultando em cavidades.


4. Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
O pão de centeio precisa de uma temperatura alta no forno para firmar a crosta e evitar que o pão desmorone durante o cozimento.


5. Cozinhe o forno no vapor durante o cozimento.
O vapor ajudará a criar uma crosta no pão e evitará que ele seque e fique oco.


6. Resfrie o pão completamente antes de fatiar.
Cortar o pão enquanto ele ainda está quente pode fazer com que ele desmorone, então deixe o pão esfriar completamente antes de cortá-lo.