Depois de ser alimentada através das fases de alimentação, fermentação e provas, o fermento tem uma tarefa mais vital para executar no papel de crescente o seu pão. Como a massa lentamente ficar mais quente, as células de levedura também ficar mais quente, o que aumenta a sua actividade de fermentação. Esta última explosão de fermentação cria camadas adicionais de sabor e mais bolhas de dióxido de carbono para o seu pão. Simultaneamente, o calor faz com que ambos os novos e antigos bolhas de gás a inchar, ampliando ainda mais a massa. Este processo acontece durante os primeiros sete a 10 minutos de cozimento, até que a massa atinge 140 graus Fahrenheit, após o qual todas as células de levedura são destruídos e não há mais bolhas de gás são formadas.
Dentro do Pão

Há um pequeno período após o dies levedura e antes dos conjuntos de pão, onde as bolhas de gás por si só continuam a subir o pão. Uma vez que a temperatura interna da massa atingir 160 F, contudo, as bolhas de gás não expandir porque a massa começa a ser configurado. As proteínas em que o amido e o amido de coagular passa por um processo de gelatinização. Como a massa fica mais quente e mais quente, o glúten, amido e líquidos todos trabalhar juntos para criar o produto final que conhecemos como o pão. Diferentes receitas de pão são cozidos em diferentes temperaturas do forno de acordo com os ingredientes na massa.
Magra vs Rico

É importante para assar sua massa de acordo com as temperaturas especificadas na receita, porque diferentes ingredientes estabelecido a diferentes temperaturas. Massa feita com pouca gordura, como baguetes francesas e italianas ciabattas são feitos com o que é conhecido como massa magra que contém alguns ingredientes simples. Massa magra é cozida em altas temperaturas - entre 425-450 F - porque o interior começa a se ajustar mais cedo do que massa feita com ingredientes ricos tais como ovos, manteiga e leite. Massa rica é cozida a temperaturas mais baixas - entre 350-375 F -. Modo a crosta exterior não endurecer antes de o pão terminou expandindo
Fora do Pão

Uma vez que a crosta se torna firme, o pão não vai mais se expandir. No entanto, o escurecimento da crosta é uma parte importante do processo de cozedura, adicionar sabor para o interior eo exterior do pão. Um forno produz muito legal, pão plano de degustação de papelão com fraca textura; muito quente um forno resulta em pão seco com uma crosta dura e vida útil encurtada. Para evitar o excesso de escurecimento ou para uma crosta mais macia, abaixe o forno uma vez que a crosta se pôs. Escovar a crosta com creme ou ovos vão dar-lhe um brilho agradável brilhante. Misting o interior do forno com água irá produzir vapor, dando a sua crosta uma trituração agradável flakey.