Por que as pessoas adicionam MSG à comida?

O glutamato monossódico (MSG) é amplamente utilizado como intensificador de sabor em uma variedade de alimentos. A sua capacidade de realçar o sabor saboroso dos alimentos é particularmente benéfica em pratos com baixos níveis de glutamato natural. O MSG é frequentemente adicionado a sopas, molhos, carnes processadas, vegetais enlatados e outros pratos saborosos para melhorar o sabor. Aqui estão algumas razões pelas quais as pessoas adicionam MSG à sua comida:

1. Melhoramento do sabor:o MSG estimula as papilas gustativas interagindo com receptores na língua que respondem ao glutamato, um aminoácido encontrado naturalmente em muitos alimentos. Ao adicionar MSG, mesmo em pequenas quantidades, o sabor geral do alimento é realçado, tornando-o mais saboroso e palatável.

2. Sabor Umami:O MSG contribui para a sensação de sabor umani, que é frequentemente descrito como saboroso, carnudo ou caldo. Acrescenta uma camada de complexidade e riqueza aos pratos, tornando-os mais satisfatórios e deliciosos.

3. Ingestão reduzida de sódio:O MSG pode ser usado como substituto ou redutor do sal. Permite reduzir a quantidade de sal adicionado aos alimentos sem comprometer o sabor. Isto é especialmente benéfico para indivíduos que seguem uma dieta pobre em sódio ou que desejam reduzir a ingestão de sódio.

4. Econômico:O MSG é uma forma econômica de realçar o sabor dos alimentos. Uma pequena quantidade de MSG pode ajudar muito a melhorar a palatabilidade dos pratos, tornando-o uma escolha popular para a produção comercial de alimentos e estabelecimentos de serviços de alimentação.

5. Uso versátil:MSG é um ingrediente versátil que pode ser usado em diversas cozinhas e métodos de cozimento. É adequado tanto para comida caseira quanto para produção comercial de alimentos. Sua capacidade de realçar o sabor o torna uma escolha popular em diferentes tradições culinárias.

É importante notar que, embora o MSG seja geralmente reconhecido como seguro (GRAS) por órgãos reguladores como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), houve relatos de reações negativas em alguns indivíduos conhecidos como " Sensibilidade ao MSG." No entanto, o consenso científico sugere que a verdadeira sensibilidade ao MSG é relativamente rara e não é um fenómeno generalizado.