Por que a lactose é adicionada aos alimentos?

Como adoçante
A lactose é um açúcar natural encontrado no leite e produtos lácteos. É frequentemente usado como adoçante em produtos alimentícios devido à sua doçura suave e agradável. É menos doce que a sacarose (açúcar de mesa), permitindo uma doçura mais sutil sem dominar outros sabores. Os fabricantes podem atingir o nível desejado de doçura controlando cuidadosamente a quantidade de lactose adicionada.

Para reações de escurecimento
A lactose sofre uma reação química chamada reação de Maillard quando aquecida, resultando no desenvolvimento de cores marrom-douradas e sabores característicos. Esta reação é essencial para alcançar perfis de escurecimento e sabor desejáveis ​​em produtos assados, como pães, biscoitos e doces.

Como Texturizador
A lactose desempenha um papel crucial na modificação da textura. Em laticínios como sorvetes, a lactose atua como estabilizador e ajuda a prevenir a formação de grandes cristais de gelo, resultando em uma textura mais suave e cremosa. Em produtos de confeitaria como caramelo e caramelo, a lactose contribui para a formação de uma textura lisa e brilhante.

Corpo e sensação na boca
A lactose melhora o corpo e a sensação na boca dos produtos alimentícios. Proporciona plenitude e riqueza satisfatórias em bebidas, temperos e molhos à base de laticínios, contribuindo para uma melhor experiência alimentar geral.

Benefícios nutricionais
A lactose é fonte de carboidratos e fornece energia. Além de seu papel como adoçante, também é fonte de cálcio e outros minerais essenciais. Isto pode ser particularmente benéfico em produtos direcionados a indivíduos que buscam aumentar a ingestão desses nutrientes.

Eficácia de custos
A lactose é um ingrediente relativamente barato em comparação com outros adoçantes. Seu uso pode ajudar os fabricantes a controlar os custos de produção e, ao mesmo tempo, obter doçura, textura e sabor desejáveis ​​em seus produtos.