Por que você precisa resfriar o biscoito amanteigado antes de cozinhá-lo?

Geralmente não é necessário resfriar a massa do shortbread antes de assá-la. Na verdade, resfriar a massa pode dificultar o trabalho e resultar em um biscoito menos macio. No entanto, existem alguns motivos pelos quais você pode optar por resfriar a massa do shortbread antes de assá-la.

-Resfriar a massa pode ajudar a evitar que os biscoitos se espalhem demais no forno. Isso é especialmente importante se você estiver fazendo biscoitos com formato delicado ou se estiver usando um cortador de biscoitos com um design complexo.
-Resfriar a massa também pode ajudar a deixar os biscoitos mais firmes e menos quebradiços. Isso pode ser útil se você estiver planejando empilhar ou transportar os biscoitos.
-Finalmente, resfriar a massa pode ajudar a desenvolver o sabor dos biscoitos. Quanto mais tempo a massa esfria, mais tempo os ingredientes têm para se fundirem e criarem um sabor mais rico e complexo.

Se você optar por resfriar a massa de shortbread antes de assá-la, embrulhe-a bem em filme plástico para evitar que resseque. Você pode resfriar a massa por 30 minutos ou durante a noite. Quando estiver pronto para assar os biscoitos, retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de estender e cortar em formas.