Quantas horas os alimentos frios podem ser mantidos sem refrigeração antes de serem vendidos, servidos ou jogados fora?

De acordo com o Código Alimentar da FDA, alimentos frios perecíveis e potencialmente perigosos (como carne cozida, peixe, ovos, laticínios, etc.) só podem ser mantidos sem refrigeração por no máximo 4 horas. Após 4 horas, os alimentos devem ser descartados ou cozidos e depois resfriados rapidamente e mantidos a 41°F ou menos.