Por que o sorvete derrete em temperatura ambiente, mas a manteiga

O sorvete derrete à temperatura ambiente porque é uma mistura de sólidos (como açúcar, proteínas e gorduras) e líquidos (como água e leite). Quando o sorvete está em temperatura fria, os sólidos são mantidos juntos no estado sólido pelas temperaturas frias. Porém, quando o sorvete está em temperatura ambiente, os sólidos começam a derreter e o líquido começa a se separar dos sólidos. Isso faz com que o sorvete fique macio e pegajoso.

A manteiga, por outro lado, é sólida à temperatura ambiente porque contém uma porcentagem maior de gordura do que o sorvete. A gordura da manteiga ajuda a mantê-la unida no estado sólido, mesmo em temperatura ambiente.