Por que o cloreto de sódio é adicionado ao gelo durante o resfriamento da mistura?

O cloreto de sódio, comumente conhecido como sal de cozinha, é adicionado ao gelo durante o resfriamento de uma mistura por vários motivos importantes:

1. Diminuindo o ponto de congelamento: O cloreto de sódio atua como um depressor do ponto de congelamento, o que significa que reduz a temperatura na qual a água congela. Quando o sal é adicionado ao gelo, ele interrompe a formação de cristais de gelo, fazendo com que o gelo derreta a uma temperatura mais baixa. Isso resulta em uma mistura de congelamento mais fria que pode resfriar outros ingredientes com mais eficácia.

2. Aumentar a transferência de calor: A adição de sal ao gelo aumenta a taxa de transferência de calor entre a mistura e o ambiente. O sal aumenta a condutividade térmica do gelo, permitindo que o calor seja transferido de forma mais eficiente da mistura para o gelo, resultando num resfriamento mais rápido.

3. Evitar o novo congelamento: Adicionar sal ao gelo ajuda a evitar que a mistura congele novamente depois de esfriar. O sal dissolvido na água diminui o ponto de congelamento, garantindo que a mistura permaneça no estado líquido mesmo em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água.

4. Estendendo o tempo de resfriamento: Como a presença de sal diminui o ponto de congelamento da água, leva mais tempo para o gelo derreter completamente. Este tempo de resfriamento prolongado permite que a mistura permaneça fria por um período mais prolongado, tornando-a ideal para atividades como resfriar bebidas ou manter alimentos frescos.

5. Formação de mistura eutética: Quando o cloreto de sódio é adicionado ao gelo em uma proporção específica (aproximadamente 23,3% de sal em peso), forma-se uma mistura eutética. Essa mistura tem um ponto de congelamento único, inferior ao do sal ou do gelo sozinho, o que a torna ainda mais eficaz na redução da temperatura.

No geral, adicionar cloreto de sódio ao gelo ao resfriar uma mistura melhora o processo de resfriamento, diminuindo o ponto de congelamento, aumentando a transferência de calor, evitando o recongelamento, prolongando o tempo de resfriamento e, às vezes, formando uma mistura eutética mais eficiente.