O que é um substituto da clara de ovo?

Substitutos de clara de ovo são produtos desenvolvidos para substituir a clara de ovo em diversas aplicações culinárias, especialmente em receitas onde o objetivo principal da clara de ovo é fornecer estrutura, aeração ou ligação. Existem vários tipos diferentes de substitutos da clara de ovo, cada um com suas propriedades e usos únicos. Aqui estão alguns substitutos comuns da clara de ovo:

1. Aquafaba :Aquafaba é o líquido viscoso obtido do cozimento de legumes, principalmente do grão de bico. Ele exibe propriedades de formação de espuma e ligação semelhantes às claras de ovo e é comumente usado em panificação e culinária vegana.

2. Gel de linhaça :As sementes de linhaça moídas podem ser misturadas com água para criar uma substância semelhante a um gel que pode atuar como substituto da clara do ovo. Fornece propriedades aglutinantes e adiciona um sabor levemente de nozes às receitas.

3. Gel de Semente de Chia :As sementes de chia, quando embebidas em água, formam um gel que pode ser usado como substituto da clara do ovo. Oferece propriedades aglutinantes e um sabor suave e neutro.

4. Tofu de seda :O tofu sedoso, um tipo de tofu macio e cremoso, pode ser usado como substituto da clara de ovo em algumas receitas. Ele fornece umidade, propriedades de ligação e um sabor sutil de tofu.

5. Substitutos comerciais de clara de ovo :Existem vários substitutos comerciais da clara de ovo disponíveis no mercado. Esses produtos são normalmente feitos de ingredientes vegetais, como fécula de batata, amido de tapioca ou proteína de soja. Eles são formulados para imitar as propriedades funcionais da clara de ovo e podem ser usados ​​em uma ampla variedade de receitas.

Ao usar substitutos de clara de ovo, é importante considerar as propriedades específicas exigidas para a receita e escolher o substituto mais adequado de acordo. Alguns substitutos da clara do ovo podem ser mais adequados para panificação, enquanto outros podem funcionar melhor em pratos salgados ou como aglutinantes. Além disso, é fundamental seguir as medidas e instruções recomendadas que acompanham o substituto da clara de ovo escolhido para obter os resultados desejados em sua receita.