Quais são as duas razões para assar creme de ovo em banho-maria?

1. Até cozinhar: Assar um creme de ovo em banho-maria (banho-maria) garante um cozimento uniforme. A água quente envolve a forma do creme, transferindo o calor de maneira suave e uniforme para todo o creme. Isso evita que o creme cozinhe demais ou desenvolva pontos quentes, resultando em uma textura macia e cremosa.

2. Prevenção de coagulação: Os cremes de ovos são suscetíveis à coagulação devido ao alto teor de proteínas dos ovos. Quando expostas a altas temperaturas, as proteínas podem coagular e formar grumos. Ao assar o creme em banho-maria, a temperatura é regulada, evitando mudanças bruscas que possam causar coagulação. O calor suave do banho-maria permite que o creme cozinhe lenta e uniformemente, minimizando o risco de coalhar.