Por que o sal absorve água das berinjelas?

As berinjelas não absorvem água quando expostas ao sal. Em vez disso, o sal retira a umidade da berinjela em um processo chamado osmose. Osmose é o movimento das moléculas de água de uma região de alta concentração de água (dentro da berinjela) para uma área de baixa concentração de água (o sal). Adicionar sal à superfície de uma berinjela faz com que a água se mova de dentro do vegetal para a superfície onde está o sal. A água então evapora, deixando a berinjela mais seca.