Qual é a função do ovo no rolinho de salsicha?

Os ovos são um aglutinante comum em rolinhos de salsicha, ajudando a manter a mistura unida e evitando que ela se desfaça durante o cozimento. Eles também adicionam umidade e riqueza à massa. Além disso, a lavagem dos ovos aplicada na parte externa dos rolinhos de salsicha antes de assar ajuda a criar uma crosta marrom dourada.