Caçarola de Berinjela e Pimenta com Arroz?

Ingredientes:

* 1 berinjela média cortada em cubos
* 1 pimentão vermelho grande, cortado em cubos
* 1 pimentão amarelo grande, cortado em cubos
* 1 abobrinha grande em cubos
* 1 cebola roxa pequena cortada em cubos
* 2 dentes de alho picados
* 1 lata (28 onças) de tomate picado, não drenado
* 1 lata (14,5 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
* 1 lata (15 onças) de milho, escorrida
* 1 colher de chá de pimenta em pó
* 1 colher de chá de cominho
* 1/2 colher de chá de páprica
* 1/4 colher de chá de sal
* 1/4 colher de chá de pimenta preta
* 2 xícaras de arroz cozido

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
2. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio.
3. Adicione a berinjela, o pimentão, a abobrinha, a cebola e o alho na frigideira e cozinhe até os vegetais ficarem macios.
4. Adicione o tomate picado, o feijão preto, o milho, a pimenta em pó, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino na frigideira e misture bem.
5. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que os sabores estejam combinados.
6. Despeje a mistura de vegetais em uma assadeira de 23 x 33 cm.
7. Cubra a mistura de vegetais com o arroz cozido.
8. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até que o arroz esteja bem aquecido.
9. Sirva imediatamente.

Aproveite!