Estas batatas em amido são mais familiar como grandes assando batatas. De acordo com o Thesaurus da Cook, carepa são valorizados para uso como batatas fritas, uma vez que os seus interiores ricos em amido ficar fofo e seus outsides ficar crocante. Russet batatas são freqüentemente chamados de batatas brancas longas, batata ou batatas Idaho Norkotah por sua aparência ou para regiões onde eles são comumente cultivados.
Waxy batatas

Estas batatas são comumente cozidos, cozidos no vapor ou assada e servido com manteiga. Versões jovens podem ser chamados de "batatas novas." Waxy batatas tendem a ser rodada e tem uma pele fina e lisa baixos níveis de amido. Suas peles pode ser vermelho, branco, amarelo ou mesmo roxo. Alguns cozinheiros preferem batatas de cera para os seus fricassé desfiado, uma vez que estas batatas mantenha sua forma melhor durante o cozimento. De acordo com o Chef o mais rápido no Ocidente, estas batatas são menos propensos a se tornar piegas ou explícitos. No entanto, desfiado batatas de cera se tornar gummy mais facilmente do que carepa e seu baixo teor de amido impede maciez.
All-Purpose

Todas as batatas de uso têm um teor de amido entre a de carepa e batatas ceroso. Eles têm um nível de humidade superior ao das batatas do cozimento e manter juntos em água a ferver. Todos os fins-de batatas também produzem menos resultados de goma quando purê ou frito. Estas batatas incluem as variedades de ouro azul e Yukon peruanos. Quando usado em batatas fritas, eles tendem a produzir resultados entre aqueles de carepa e tipos de cera.
Considerações

Uma boa preparação é importante para a produção de batata de qualidade a partir de qualquer tipo de batata. Raspar as batatas usando um ralador grosso, em seguida, lavar os pedaços para remover o excesso de amido, o que pode resultar numa sensação pegajosa. Coloque um pouco de suco de limão ou ácido cítrico na água da lavagem para prevenir envelhecimento e descoloração. Use toalhas de papel, um vice-batata, ou uma prensa de espremer o excesso de líquido para fora das batatas raladas. Fritar batatas molhadas muitas vezes resulta em batata friáveis ​​ou piegas. Fry batatas fritas em uma frigideira quente com abundância de petróleo, mantendo-os não mais de ½ polegada de espessura.