Que transferência de energia utiliza para fazer panquecas numa frigideira?

Fazer panquecas envolve várias formas de transferência de energia:

1. Condução: Quando você pré-aquece a frigideira, a fonte de calor (por exemplo, um fogão ou elemento de aquecimento elétrico) transfere energia térmica para a frigideira por meio de contato direto. A panela de metal conduz o calor de forma eficiente, distribuindo-o por toda a sua superfície.

2. Radiação: O calor da frigideira pré-aquecida irradia para o ambiente circundante, incluindo a massa da panqueca. Esta forma de transferência de energia não requer contato direto e contribui para o aumento da temperatura da massa.

3. Convecção: Depois de despejar a massa na frigideira quente, ela entra em contato direto com a superfície metálica aquecida. O fundo da massa para panquecas é aquecido por condução, fazendo com que a massa líquida convete. A massa aquecida sobe para o topo enquanto a massa mais fria desce para o fundo. Essa circulação dentro da massa promove um cozimento uniforme.

4. Transferência de Energia Química :À medida que a massa da panqueca cozinha, ocorre uma reação química conhecida como reação de Maillard. Essa reação ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores na presença de calor, resultando no desenvolvimento de cor marrom dourada, aromas atraentes e sabores característicos de panquecas. A energia química armazenada nos ingredientes sofre transformação durante esse processo.