O que a manteiga faz com os cupcakes?

Adiciona riqueza e sabor: A manteiga é um laticínio rico que contribui para o sabor e a textura geral dos cupcakes. Isso os torna mais decadentes e lhes dá uma sensação na boca mais rica.

Fornece umidade: A manteiga ajuda a reter a umidade nos cupcakes, evitando que fiquem secos e quebradiços. Isto é especialmente importante para bolos que usam fermento em pó como agente de fermentação, pois o fermento em pó tem tendência a secar os bolos mais rapidamente do que o bicarbonato de sódio.

Amacia a migalha: A manteiga ajuda a amaciar o miolo dos cupcakes, tornando-os mais macios e delicados. Isso se deve à presença de gordura na manteiga, que reveste os fios de proteína da farinha e evita que formem uma dura rede de glúten.

Ajuda a dourar: A manteiga contribui para a cor marrom dourada dos cupcakes quando são assados. Isto se deve à reação de Maillard, uma reação química que ocorre quando proteínas e açúcares são aquecidos juntos na presença de umidade.

Melhora a textura geral: A manteiga melhora a textura geral dos cupcakes, tornando-os ricos, úmidos, macios e saborosos. Também ajuda a criar uma estrutura de bolo uniforme com miolo fino.