O pão de aveia precisa de bicarbonato de sódio?

O pão de aveia não precisa de bicarbonato de sódio, mas adicioná-lo pode ter certos efeitos na textura e no sabor do pão. O bicarbonato de sódio é um agente fermentador, o que significa que ajuda os produtos assados ​​a crescerem. Quando combinado com um ácido, o bicarbonato de sódio libera gás dióxido de carbono, criando bolhas na massa que se expandem durante o cozimento e dão ao pão uma textura mais leve.

No pão de aveia, adicionar bicarbonato de sódio pode ajudar a aumentar seu crescimento, resultando em um pão mais fofo. Também pode contribuir para um sabor ligeiramente alcalino, que algumas pessoas preferem no pão de aveia. No entanto, usar muito bicarbonato de sódio pode resultar em um sabor amargo e uma crosta excessivamente marrom, por isso é importante usá-lo com moderação.

Se preferir um pão de aveia mais denso e com sabor mais pronunciado de aveia, você pode optar por omitir o bicarbonato de sódio. As enzimas naturais presentes na aveia, como a alfa-amilase, ainda quebram o amido da farinha durante o processo de fermentação, resultando em sabor e textura levemente semelhantes a massa fermentada.