O que acontece quando você assa uma maçã?

Quando você assa uma maçã, ocorrem várias mudanças físicas e químicas.

Mudanças físicas:

* A maçã amolece. Isso ocorre porque o calor do forno decompõe a pectina, um composto natural que mantém as células vegetais unidas. À medida que a pectina se decompõe, as células da maçã ficam mais macias e a fruta fica mais macia.
* A maçã encolhe. À medida que a maçã assa, a água evapora da fruta, fazendo com que ela diminua de tamanho.
* A casca da maçã fica enrugada. Isso ocorre porque a casca da maçã é composta por uma camada de células fortemente compactadas. À medida que a maçã assa, a água dentro das células evapora, fazendo com que as células encolham e a casca enrugue.

Alterações químicas:

* Os açúcares da maçã caramelizam. Isso ocorre porque os açúcares da maçã reagem com o calor do forno para formar um composto marrom e levemente amargo chamado caramelo. É isso que confere às maçãs assadas o característico sabor doce e levemente tostado.
* Os ácidos da maçã se decompõem. Os ácidos das maçãs são o que lhes conferem o sabor ácido. À medida que a maçã assa, os ácidos se decompõem e a fruta fica mais doce.
* Os compostos de sabor da maçã volatilizam. Isto significa que evaporam no ar, conferindo às maçãs assadas o seu aroma característico.

A combinação dessas mudanças físicas e químicas cria um deleite delicioso e nutritivo que pode ser apreciado sozinho ou como parte de uma sobremesa.