panelas de cozimento escuras absorvem mais calor do que panelas de cor clara, que eles reflitam o calor. O calor das panelas escuras é então absorvido pela comida, fazendo com que a cozer mais rapidamente. Isso pode resultar no exterior da queima alimentos, enquanto os cozinheiros interiores em um ritmo mais lento. Brilhantes, panelas de cor clara, fazer com que o alimento para castanho mais lentamente para os cozinheiros exteriores a uma taxa semelhante ao interior do alimento. A maioria das panelas antiaderente têm um revestimento escuro, portanto, use uma panela luz bem untada se escurecimento é um problema.
Substituindo escuras Pans

Você pode substituir panelas escuro para a luz panelas enquanto minimizando os problemas de velocidade de cozedura. A redução da temperatura de cozimento na receita por 25 graus Fahrenheit pode compensar o tempo de cozedura mais rápida de modo que o exterior não castanho mais rapidamente, mas o interior da comida ainda acaba de cozedura. Outra opção é a linha panelas de cozimento escuras e folhas de bolinho com papel alumínio. A folha clareia a cor pan e isola o alimento do calor absorvido pelo pan mais escura.
Jogo Pan à Alimentação

Alguns alimentos são melhor adaptados para panelas escuras . Por exemplo, as tortas, alguns pães de fermento e pães rápidos - que geralmente têm uma crosta mais escura - cozinhar bem em panelas escuras salvo indicação em contrário na receita. Biscoitos e bolos são melhor cozido em panelas mais leves, coloridos brilhantes para que o exterior não marrom ou apenas levemente marrons. Bolos assados ​​em panelas de luz desenvolver uma textura mais uniforme e subir de forma mais uniforme, o que impede uma parte superior desigual.
Opções Pan adicionais

Luz e escuro não são a única Opções de Pan. Panelas isolados - que são geralmente de cor clara - tem uma camada de ar dentro deles que retarda cozinhar. Alimentos não pode marrom em tudo nestas panelas, tornando-os mais adequados para bolinhos fofos e bolos. Panelas de vidro têm muitos dos mesmos atributos como panelas escuras, com escurecimento alimentos muito mais rapidamente a menos que você abaixar a temperatura do forno. O principal benefício de panelas de vidro é que você pode ver os lados e fundo do alimento, assim que você é mais capaz de monitorar escurecimento e remover o item do forno antes de ele queima.