A maioria dos doces, como bolos, tortas, biscoitos, bolos e pães são assados ​​descoberto para permitir que o massa ou massa crua para absorver o calor de todos os ângulos, para liberar vapor e subir corretamente. Uma vez que o forno atinge a temperatura de cozimento adequada para um item em particular, a totalidade do forno regista a mesma temperatura que se está a funcionar correctamente. É por isso que é importante manter um termômetro no forno em todos os momentos, como alerta para eventuais discrepâncias entre as configurações de temperatura e temperatura real do forno.
Sensibilidade ao calor

caçarolas, tais como lasanha e doces de forno, tais como pão pudim em geral exigem um tempo de cozimento mais do que os bolos e outros produtos de pastelaria, o que alonga a sua exposição ao calor. Portanto, eles são muitas vezes cobertos de reter vapor produzido durante o cozimento e para manter seus topos da queima. Em alguns casos, a cobertura, que pode ser a tampa projetada para encaixar o pan ou folha de alumínio, é removida parte do caminho durante o cozimento para permitir o início de marrom ligeiramente.
Meats, Etc.

O ato de carnes de cozimento é mais geralmente chamado de torrefação, ea maioria das carnes não são abrangidos para maximizar a absorção de calor e criar uma crosta exterior crocante. Em alguns casos, no entanto, como quando assar uma muito grande peru em fogo baixo por um tempo prolongado, cobrindo partes do pássaro com folha de alumínio mantém que sequem ou virar muito crocante. O mesmo vale para meatloaves, para assegurar que eles assar completamente sem secar a parte superior e os lados. Em ambos os casos, a remoção da folha durante os últimos minutos de torra produz um acabamento crocante uma vez a temperatura interna da carne atingiu um nível seguro, que é de pelo menos 165 graus Fahrenheit para ambos bolo assado e cozido de peru.

Pense nisto

Receitas envolvendo massas alimentícias não cozidas ou arroz são geralmente cobertos e descobertos, muitas vezes para terminar o cozimento, enquanto massas ou arroz caçarolas parcialmente cozidos não são cobertos. A regra geral é que, a menos que a receita pede especificamente para cobrir um prato durante o cozimento, deixe-o descoberto. Se você observar a comida está cozinhando rapidamente eo topo é escurecimento antes do tempo de cozimento é para cima, cubra-o levemente com papel alumínio para mantê-lo de escaldante.