Como é chamada a mistura de gordura vegetal e farinha?

O processo de mistura de gordura e farinha é conhecido como "mistura de pastelaria" ou "mistura de biscoitos". Envolve a combinação de gordura sólida com farinha e, ocasionalmente, outros ingredientes secos para criar uma mistura quebradiça. Esta técnica é comumente usada na confecção de pastelaria, principalmente para a produção de massas folhadas, como crostas de tortas, biscoitos e scones.

O objetivo da mistura da massa é distribuir a gordura uniformemente pela farinha, criando pequenas bolsas de gordura que acrescentam maciez, riqueza e escamação ao produto assado. O processo geralmente é feito com as pontas dos dedos, cortadores de massa ou um processador de alimentos para cortar a gordura na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

A proporção entre gordura vegetal e farinha e o método de mistura podem variar dependendo da textura e da receita desejadas. A mistura adequada da massa ajuda a atingir o equilíbrio ideal entre a crocância da farinha e a maciez da gordura incorporada.