Uma das questões fundamentais sobre scones é como eles diferem em estilo americano biscoitos. Dada a grande variedade de scone e biscoitos receitas, que não é uma distinção fácil de fazer. Em termos gerais, scones são geralmente mais rico e mais quebradiço do que biscoitos. Eles contêm mais gordura do biscoito, geralmente sob a forma de manteiga, e também incorporar os ovos. Scone massa é tratada minimamente, para mantê-la macia, enquanto biscoitos são geralmente amassado e dobrado para dar-lhes uma textura escamosa. Essa descamação também faz biscoitos subir mais dramaticamente do que scones, embora scones também inchar durante o cozimento.
Getting Down to Basics

O método de preparação básica para scones é bastante simples . Misture os ingredientes secos, em seguida, corte em sua manteiga ou de outra gordura até que a mistura trata de uma textura mealy, semelhante a pão ralado. Em seguida, adicione os ingredientes molhados, misture a massa até que ela só vem junto em uma massa macia, pegajosa, e moldar e cortar a massa em uma superfície bem enfarinhada. Se a sua receita scone é fermentado com fermento em pó, o líquido usado na receita será geralmente leite ou creme claro. Se a sua receita usa bicarbonato de sódio em vez disso, ele provavelmente vai chamar para leitelho ou leite azedo.
Bicarbonato de sódio vs. pó

Nesse ponto, receitas fermentado com bicarbonato de sódio eo fermento em pó deve ser tratado de forma diferente. Poder de fermentação do cozimento do refrigerante é imediato, de modo a obter a melhor ascensão de seus scones que eles precisam ir para o forno de imediato. Fermento em pó não irá expandir plenamente seus scones até que eles estão no forno, por isso algumas receitas aproveitar este e deixe a massa descansar antes de ser cozido. Isto dá tempo para os glutens elásticas na massa para relaxar, por isso a sua tendência de contrato não trabalha contra o poder de fermentação do fermento em pó. O resultado final será uma mais leve, maior scone.
Room to Grow

Alguns padeiros formar sua massa em círculos e depois cortá-lo em fatias, enquanto outros cortavam sua scones em círculos, quadrados ou triângulos. De qualquer forma, os scones devem ser separados ligeiramente uma vez que você colocá-los na folha. Caso contrário, eles vão crescer juntos como eles cozer, e pode permanecer pastoso no meio. Espaçamento entre eles pelo menos 1/2 polegada de distância dará a cada scone uma crosta dourada em todas as superfícies. Colocando-os apenas 1/4 polegada de distância mantém as bordas do corte mais suave e mais pálida, e ajuda os scones subir um pouco maior.