Você deve glacear um prato fundo de cerâmica antes de assá-lo?

Geralmente não é recomendado glacear um prato fundo de cerâmica antes de assá-lo. Aqui está o porquê:

1. Composição do esmalte: Os esmaltes usados ​​em cerâmica são normalmente compostos de vários minerais e produtos químicos, incluindo sílica, feldspato e óxidos metálicos. Esses materiais são projetados para aderir à superfície cerâmica e criar um acabamento liso e brilhante após queima em altas temperaturas. Embora os esmaltes sejam seguros para uso em contato com alimentos, é importante garantir que o esmalte seja queimado adequadamente antes de entrar em contato com os alimentos.

2. Calor direto: Quando um prato fundo de cerâmica esmaltada é colocado diretamente em um forno quente, o esmalte pode não suportar a mudança repentina de temperatura. Isso pode causar rachaduras ou bolhas no esmalte, comprometendo sua integridade e potencialmente lixiviando produtos químicos nocivos para os alimentos. Pratos de cerâmica vitrificada geralmente não são projetados para calor direto e podem ser mais adequados para servir ou para fins decorativos.

3. Reações químicas não intencionais: Certos esmaltes, especialmente aqueles que contêm chumbo ou cádmio, podem liberar vapores tóxicos quando submetidos a altas temperaturas. Com o tempo, esses vapores podem contaminar os alimentos e representar um risco à saúde se consumidos. Pratos de cerâmica esmaltados mais antigos ou vintage devem ser manuseados com cuidado e não devem ser usados ​​para cozinhar sem confirmar a segurança do esmalte.

Em vez disso, é melhor usar pratos de cerâmica projetados especificamente para assar e rotulados como próprios para forno. Esses pratos são confeccionados com materiais resistentes ao calor e não necessitam de vitrificação antes do uso. Além disso, muitas vezes são revestidos com uma camada protetora que evita a absorção e manchas.